怎样辨别“瘦肉精”猪肉？

“瘦肉精”是一类药物的总称，这类药物实际上既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。主要有莱克多巴胺、盐酸克仑特罗等、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种。将“瘦肉精”添加于饲料中，不仅可以促进动物的生长、使肉品提早上市，还能增加动物的瘦肉率。人如果大量进食含有“瘦肉精”的猪肉，其主要危害是：出现肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。即使少量食用没有明显症状，长期日积月累也会对健康造成伤害，因此，瘦肉精禁止添加在猪饲料中。

对于普通消费者，我们该如何辨别含了瘦肉精的猪肉呢？

中国农业大学教授胡小松：“首先要看肉的颜色，如果肉的颜色异常鲜亮，那往往有可能存在瘦肉精。第二个就是看肉和脂肪之间，如果能够流出颜色有点儿淡黄色的液体的话，那就有含瘦肉精的可能。来看一下这两块儿肉，在基本上同样的部位，喂了瘦肉精的猪，脂肪完全没有，而没有喂瘦肉精的猪，它有自然的脂肪，皮、脂肪然后瘦肉。”

　那么如何辨别“瘦肉精”猪肉呐？

　　“瘦肉精”猪肉与普通猪肉有哪些不同呢？专家说认真辨别，它们还是有差别的，主要从以下几个方面来看：

　　一、看：看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

二、察：观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

三，测：用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

三、章：购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

浅颜色的肉更利健康

肉食按颜色不同大致分为红色肉、白色肉、无色肉三类：红色肉：如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉；白色肉：如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称为浅色肉或白肉；无色肉主要是水生贝壳类动物肉，如牡蛎、蛤肉、蟹肉等，称为无色肉。

　　营养学家更看好后两类，这是因为浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。特别是接近无色的肉食，其饱和脂肪含量较其他任何类肉食都要低。总体来说，吃浅颜色的肉更利于人类保健。

我国是明令禁止使用瘦肉精的国家之一，现在我们能够利用一些实验试纸和仪器来初步判断样品中是否含有瘦肉精，例如利用常见的瘦肉精检测卡。或者可以用更专业的“酶联免疫检测仪（酶标仪）”的检测方式对样本进行筛选。如果该样本显示为阴性，则表明不含瘦肉精。如果样本显示为阳性，可采取“气相色谱质谱法”或“液相色谱质谱法”进行确证；整个检测过程大约需要四个小时左右。

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