蓝帆韭菜，你遇到过么？

中文名：蓝矾韭菜

解释：喷洒过工业化学原料蓝矾的韭菜

目的 :为了使韭菜保持鲜绿色的卖相形态特征卖相好看、保质期长

2012年5月，南京市民反映，自己买来的韭菜竟掉蓝色粉末，择完韭菜手指上有蓝色残留，怀疑有个别菜贩为了使韭菜保持鲜绿色的卖相，给韭菜喷了什么化学药水。卖蔬菜的菜贩认为，这化学药水可能为保鲜用的蓝矾。有专家表示，蓝矾属于工业化学原料，人体过量摄入可能会导致铜中毒，严重者甚至会导致肾衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。

蓝矾又叫五水硫酸铜，其中的铜离子把正常韭菜叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，韭菜就不容易变黄，而且颜色非常鲜艳。如果韭菜上有蓝色斑点而且有铜锈味，应该就是加入了蓝矾。

尽管经蓝矾处理的蔬菜颜色漂亮且保质期长，但这对人体有很大的危害，“蓝矾是一种工业化学原料，在和蔬菜发生反应的过程中会渗入蔬菜中，对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡。”

该韭菜卖相好看、保质期长，不容易蔫，而且颜色非常鲜艳、有蓝色斑点，铜锈味，择韭菜手上会发蓝，由于喷洒上蓝矾以后，蓝矾就已经和蔬菜发生了化学反应，普通市民即使用水泡、多冲洗也没法将渗入蔬菜的铜离子洗出来。我们在购买的时候一定要多多留意，以免买到不健康的蓝帆韭菜。

1、看颜色

普通的鲜韭菜呈现出不发亮的青草绿色，比较笔挺饱满。而蓝矾韭菜则看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。

2、看根部

从韭菜切口的状况，也能看出韭菜的新鲜程度。刚割下来的韭菜根茎横切面十分平整，并且呈现白色。根部透亮富含水分，才是新鲜的。放置时间长的韭菜横切面不平整，还有一小截突出来的茎面，呈淡青色。如果韭菜表面鲜亮而根部发青，则多半是蓝矾韭菜。

3、用手摸

蓝矾韭菜一摸就会掉粉，蹭在手上有微小的蓝色颗粒。正常的韭菜摸起来是涩涩的感觉，像青草一样。

4、用鼻子闻。

蓝矾韭菜隐约有一种铜锈味。这个味道有点类似家里的锅放了很久有点生锈的那种感觉，会做饭的同志都知道。但是说到韭菜味儿，大家都知道，正常的韭菜就是一股韭菜味.