国家标准
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项目
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要 求
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检验方法
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气味、滋味
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具有各食用植物油正常的气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味
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GB/T 5525
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项目
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折光指数a n40
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相对密度b
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碘值(以I计)
g∕100g
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皂化值
（KOH）mg∕g
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不皂化物
g∕kg
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菜籽油
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1.465～1.467
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0.914～0.920
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105～126
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182～193
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≤20
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大豆油
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1.466～1.470
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0.919～0.925
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124～139
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189～195
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≤15
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花生油
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1.460～1.465
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0.914～0.917
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86～107
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187～196
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≤10
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芝麻油
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1.465～1.469
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0.915～0.924
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104～120
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186～195
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≤20
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亚麻籽油
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1.4785～1.4840
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0.9276～0.9382
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164～202
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188～195
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≤15
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葵花籽（仁）油
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1.461～1.468
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0.918～0.923
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118～141
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188～194
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≤15
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玉米油
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1.456～1.468
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0.917～0.925
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107～135
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187～195
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≤28
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种类
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油茶籽油
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1.460～1.464
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0.912～0.922
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83～89
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193～196
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≤15
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米糠油
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1.464～1.468
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0.914～0.925
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92～115
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179～195
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≤45
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核桃油
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1.467～1.482a
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0.902～0.929
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140～174
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183～197
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≤20
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红花籽油
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1.467～1.470
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0.922～0.927
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136～148
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186～198
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≤15
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葡萄籽油
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1.467～1.477
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0.920～0.926
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128～150
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188～194
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≤20
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牡丹籽油
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1.465～1.490
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0.910～0.938
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162～190
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158～195
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—
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棕榈油
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1.454～1.456 a
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0.891～0.899b
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50.0～55.0
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190～209
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≤12
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棕榈仁油
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1.448～1.452 a
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0.899～0.914b
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14.1～21.0
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230～254
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≤15
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橄榄油
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—
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—
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—
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—
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≤15
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沙棘籽油
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1.4700～1.4800
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—
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140～180
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—
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—
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检验方法
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GB/T 5527
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GB/T 5526
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GB/T 5532
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GB/T 5534
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GB/T 5535.1
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脂肪酸组成，按各产品相应的国家或行业标准规定执行，检验方法按GB/T 17377规定执行。
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a核桃油和亚麻籽油的折光指数为n20，棕榈油折光指数n50；
b棕榈油相对密度（50℃/20℃水），棕榈仁油相对密度（40℃/20℃水）。
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序号
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项目
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指标
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检测方法
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1
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熔点/℃
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棕榈油33～39，棕榈仁油25～28
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GB 5536
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2
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透明度a
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澄清、透明
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GB/T 5525
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3
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色泽
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按相应国家标准或行业标准二级及以上（大豆油为三级及以上，压榨菜籽油为四级及以上，如果相应产品只有2个级别时，按一级要求执行）
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GB/T 22460
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4
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水分及挥发物 ，g/100g
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浸出油
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≤0.05（核桃油、红花籽油、葡萄籽油、葵花籽（仁）油、食用调和油≤0.10；沙棘籽油≤0.20）
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GB 5009.236
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压榨油
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≤0.10（棕榈油≤0.05；橄榄油、沙棘籽油≤0.20）
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5
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酸价（以KOH计），mg/g
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浸出油
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≤0.30（芝麻油、核桃油≤0.60；红花籽油≤1.0；橄榄油≤4.0；沙棘籽油≤15）
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GB 5009.229
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压榨油
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≤1.0（棕榈油≤0.20；葵花籽（仁）油≤1.5；芝麻油、牡丹籽油≤2.0；核桃油≤3.0；橄榄油≤4.0；沙棘籽油≤15 ）
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6
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过氧化值，mmol/kg
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浸出油
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≤5.0（核桃油≤6.0；红花籽油≤7.5）
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GB 5009.227
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压榨油
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≤6.0（红花籽油、葵花籽（仁）油≤7.5；橄榄油≤10）
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|||
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7
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不溶性杂质，g/100g
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≤0.05（沙棘籽油≤0.15）
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GB/T15688
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8
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加热试验（280℃）
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无析出物，允许油色变浅或不变
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GB/T 5531
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9
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冷冻试验b（0℃冷藏5.5h）
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澄清、透明
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GB/T17756-1999中附录A
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10
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烟点，℃
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≥205，（花生油≥195；葵花籽（仁）油≥190）
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GB/T 20795
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11
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芥酸c，g/100g
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≤5.00
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NY/T 2002
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12
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溶剂残留量d，mg/kg
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不得检出（＜10）
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GB/T 5009.37
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a棕榈（仁）油在40℃测定透明度，其它油在常温条件下测定透明度。
b花生油、棕榈（仁）油不做冷冻试验。
c仅适用于菜籽油和含菜籽油的调和油。
d浸出油测定溶剂残留量。
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序号
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项 目
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指 标
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检测方法
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1
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黄曲霉毒素B1，μg/kg
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≤5
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GB/T 18979
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2
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苯并[a]芘a，μg/kg
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≤5
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GB/T 22509
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3
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特丁基对苯二酚（TBHQ），mg/kg
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≤100
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GB/T23373或SN/T 1050
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4
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叔丁基羟基茴香醚（BHA），mg/kg
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≤150
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GB/T23373或SN/T 1050
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5
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2，6–二叔丁基对甲酚（BHT），mg/kg
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≤50
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GB/T23373或SN/T 1050
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6
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TBHQ、BHA和BHT中任何两种混合使用的总量，mg/kg
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≤150
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--
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a适用于棕榈（仁）油以外的其它食用植物油。
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