一、概述

甲醛溶液俗称“福尔马林”是一种原生毒质，具有仿腐、定型、漂白的作用。但对人体危害很大，摄取少量的即能阻止胃酶和胰酶的消化作用，影响代谢机能，因为其毒性太大，国家已经禁止加入食品中甲醛。

二、甲醛检测范围

大白菜、牛百叶、牛筋、牛肚、海蛰、海参、鱼皮、鸭肠、鸭血、鸭舌、鸭鹅掌、猪蹄筋，各种鱼类、虾、蟹、贝类和干海参、干贝等干制水产品以及虾仁、鱼丸等水产品及其干制品中等水发产品中人为加入的甲醛；

三、甲醛检测步骤：

1.方法1：

（1）取少量样品剪碎于样品杯中，约1/2杯，再加入等量的蒸馏水或干净自来水，浸泡10-15分钟，用小吸管吸取此浸泡液1管（约0.5ml）作为样品处理液，加到多孔比色杯中；

（2）往该孔中滴加A检测液2滴和B检测液2滴；

（3）分钟后再加入2滴检测液C ，观察比色杯中混合液颜色变化，进行判断。

2.方法2：

水产品及水发食品均有渗出液或浸泡液，可直接用一次性吸管吸取1 管此样品的渗出液或浸泡液作为样品处理液，加到多孔比色杯中；

以下步骤同方法1

3.结果判断： 

（1）显示明显的紫红色，表示该样品浸泡过“福尔马林”，颜色越深表示浓度越高，也可与色卡对照比较；

（2）无变化、呈现黄色或其他颜色，表示样品不含甲醛；

（3）显示很淡的紫红色，可判断为无人为添加甲醛；